Coquille Saint-Jacques,
mousse de Quescrem de Nöel,
oignons caramélisés et de la poudre de jambon
1h
5 portions
Ingrédients
Pour la mousse Quescrem
200 grammes de Quescrem de Nöel
100 grammes de lait
130 grammes de crème
Sel selon le goût
Pour la purée d'oignons caramélisés
2 oignons
Huile
Sel
Poivre
Autres ingrédients
6 fines tranches de jambon
5 pièces de coquilles Saint-Jacques
Préparation
Processus
Pour la poudre de jambon
1. Répartir les tranches de jambon sur deux plaques à pâtisserie.
2. Cuire à 100°C pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le jambon soit croustillant.
3. Réduire le jambon croustillant en poudre à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Pour la purée d'oignons caramélisés
1. Couper l’oignon en julienne et le faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile, du sel et du poivre. Laisser caraméliser, en remuant de temps en temps pour éviter que les aliments ne collent.
2. Égoutter l’excédent de liquide et d’huile de la poêle et réduire l’oignon caramélisé en purée.
Pour la mousse de Quescrem de Nöel
1. Dissoudre le fromage dans une casserole avec un peu de crème et de lait (ajuster la quantité de liquide en fonction de la texture souhaitée de la mousse).
2. Placer le mélange dans un siphon.
Assemblage et placage
1. Saisir les coquilles Saint-Jacques des deux côtés dans une poêle à frire.
2. Disposer la mousse de Quescrem de Nöel sur une assiette.
3. Servir avec une portion d’oignon caramélisé.
4. Déposer les coquilles Saint-Jacques sur la mousse et les assaisonner avec la poudre de jambon.
Dégustez votre Saint-Jacques, votre mousse de Quescrem de Nöel, votre oignon caramélisé et votre poudre de jambon !
