Crème de bolets
jaune d'œuf et truffe
1h 15 min
4 portions
Ingrédients
Pour la crème
2 gousses d’ail
½ oignon
1 poireau
500 grammes de cèpes
1 litre de bouillon de légumes
200 grammes de Quescrem de Nöel
Pour le jaune d'œuf salé
4 jaunes d’œuf
0,2 litre de sauce soja
Décoration
Tranches de truffes de saison
Préparation
Processus
Pour la crème de cèpes
1. Dans une casserole, faire revenir les gousses d’ail, l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter les cèpes hachés et pocher le tout.
3. Couvrir le mélange avec le bouillon de légumes et faire cuire pendant 15 minutes.
4. Broyer la préparation et la passer au tamis (chinois).
5. Remettre la crème dans la casserole et porter à ébullition.
6. Retirer du feu et ajouter le fromage Quescrem de Nöel.
7. Remuer au fouet jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la crème ait une texture lisse.
Pour le jaune d'œuf salé
1. Séparer les jaunes des œufs.
2. Faire tremper les jaunes d’œuf dans la sauce soja pendant 1 heure.
3. Retirer les jaunes de la sauce et les tempérer légèrement à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Présentation
1. Placer la crème de cèpes dans des assiettes individuelles.
2. Déposer un jaune d’œuf salé au centre de chaque assiette.
3. Au moment de servir, râper des tranches de truffe de saison sur la crème.
Dégustez vos cèpes, votre jaune d’œuf et votre crème de truffe !
