Toast de rôti de bœuf,
mayonnaise au jalapeño,
oignons marinés et Quescrem de Noël
1h
5 portions
Ingrédients
Pour le rôti de bœuf
1 kg de suprême de veau de Galice
Sel
Poivre noir
Pour la mayonnaise au jalapeño
1 œuf
10 grammes de vinaigre
200 grammes d’huile
Sel selon le goût
20 grammes de purée de jalapeño mariné
Pour l'oignon rouge mariné
1/2 oignon rouge
75 grammes de sucre
250 ml de vinaigre
Pour l'assemblage
Quescrem de Noël
Préparation
Processus
Pour le rôti de bœuf
1. Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer la viande et la placer dans un plat allant au four.
3. Faire rôtir la viande pendant 15 à 20 minutes.
4. Réduire ensuite la température à 120°C et cuire jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 50°C.
Pour la mayonnaise au jalapeño
1. Écraser un pot de jalapeños marinés.
2. Préparez une mayonnaise classique en mélangeant un œuf, du vinaigre, de l’huile et du sel selon votre goût.
3. Ajouter la purée de jalapeño à la mayonnaise et bien mélanger.
Pour l'oignon rouge mariné
1. Dans une casserole, faire dissoudre 300 grammes de sucre dans un litre de vinaigre à feu moyen.
2. Couper l’oignon rouge en julienne et le placer dans un bol.
3. Verser le mélange chaud de vinaigre et de sucre sur l’oignon.
4. Couvrir et laisser macérer pendant 24 heures.
Assemblage du toast
1. À l’aide d’une poche à douille, étaler Quescrem de Nöel sur le pain.
2. Couper le rôti de bœuf en fines tranches et les placer sur le Quescrem de Nöel.
3. Terminer par des points de mayonnaise épicée sur la viande et l’oignon mariné.
Savourez votre toast de rosbif, votre mayonnaise au jalapeño, vos oignons marinés et votre Quescrem de Noël!
